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柑橘“退酸增甜”这件事到底靠不靠谱呢?

2019-9-17 14:56| 发布者: 血橙网| 查看: 106| 评论: 0

摘要: 柑橘“退酸增甜”这件事到底靠不靠谱呢?CELUE传播种子的酸甜策略人类的味蕾天生有自己的喜好,曾经有对初生婴儿味觉的研究发现,婴儿喜欢甜、甘、一点点点咸味;不喜欢苦、酸。研究者推论这应是持续演化下的人体直 ...

柑橘退酸增甜”这件事到底靠不靠谱呢?


CELUE
传播种子的酸甜策略


人类的味蕾天生有自己的喜好,曾经有对初生婴儿味觉的研究发现,婴儿喜欢甜、甘、一点点点咸味;不喜欢苦、酸。


研究者推论这应是持续演化下的人体直觉反应。观察在我们身边的食物,确实可见甜代表快速吸收的热量,甘代表可快速利用的氨基酸,咸代表矿物质。苦意味着植物碱或不成熟,酸也代表不成熟或腐败。


所以,注定了,我们天生的DNA就要我们有所好恶。


SUAN
柑橘为什么会酸?


那肯定是成熟度不足,成熟度这三个字,表面是果实成熟度不足,实质是种子成熟度不足。柑橘其实想藉甜美果实诱引采集者,前来采果,大啖一口果肉,满足地喷射种子。


叶片养分回流到种子时间不足前,这个果实还不能离开母树,她们不想在种子未成熟之前被哪个莽撞的笨蛋摘果坏了好事。这时柑橘会为果皮涂上低调黯淡的涂装,这时果肉还会很酸,甚至涩。这与甜柿未熟前的苦涩味,心机同出一辙。

TIAN
柑橘为什么会甜?


种子成熟度够了,柑橘母树会开始升高果肉的甜度与风味,为果实换上亮丽红艳新装,并释放果香。这时是诏告天下,果实熟了,快来采果,顺便帮她们传播种子。


柑橘的甜味是感谢种子传播者的礼物特质与柑橘母树的心机。试想,今年吃完橘子拉肚子或吃到让传播者很不开心的果实,明年还会有谁想帮她们传播种子?


所以,母树会竭尽能力把礼物准备到最好的状况,但这会耗去很多库存的有机养分,排挤许多其他常态运作的资源,诸如:抵御逆境、抵御病虫害、贮藏、维持、生长等功能也会受影响,其实是代价高昂的事。


还好,健康的果树能把资源做到最良好的调度。但有愚蠢人为介入影响时,那就另当别论了。



BUTIAN
柑橘为什么不够甜?


甜味肯定不是从肥料来(肥料仓没见过蚂蚁搬肥),甜味是从叶片行光合作用而来。


在我所见的田间经验中,果实甜味不足常导因于提升甜味的有机养分不足分配、果实太多、光合作用条件不足、树体衰弱、成熟期氮肥摄入过量、日夜问差大、土壤逆境(酸化、根系浅、通气排水不良)、病理因素、种子养分输入时间不足……

YUCHUN
聪明又愚蠢的人类


果树的生存策略中,传宗接代是重要目标,因此,善用并灵活调度资源以生产种子是她们穷尽一生的职责。


人类了解她们的天生职责,所以会有人在种子近成熟期,给母树一点压力、给一点逆境。柑橘母树感受逆境与压力,为了把握有限时间及有限资源,会努力地把有机养分迅速灌入果实与种子,免得这盖了八成高的大楼被毁了。


这般的迅速调度,满足了管理者的需求,果树原本的生产与调度也被扰乱了。这样的扰乱需要更多的时间来弥补与修正,且伤害颇大,作物受害物或外源因素伤害风险骤升,管理者若未适时帮助,柑橘母树必然走向凋零,甚至死亡。


理解这样的原理之后,大家应可想象,过去有人使用特定A催甜剂(以下以A代称,因这类物质市场上还有同型替代物,我们不明示,以免又有人自作聪明),快速制造柑橘的逆境,让果实迅速甜美。后来发现A会对人体有害,农友更发现对柑橘树伤害很大,聪明的农友应不会想继续使用。


现在也有提高果实甜度的方法,相对较温和,也对消费者没啥影响。有人以提高磷钾方式来抑制过多的氮摄取、有人以钙硼、有人以限水、有人以……


目前许多标榜后期提升果实甜度的肥料产品应是不含A成分。


该反省了!


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